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北方人这么能喝酒,凭什么最好的酒都在南方?

本文经授权转载自微信公众号:杜绍斐(ID:shaofeidu)

对于很多中国人来说,酒桌上的战争从18岁开始就没停止过。

我的朋友康总就是这样一个人。作为号称最能喝的山东大汉,他对喝酒这件事乐此不疲,而且只喝白酒,还有一句口头禅:

「喝酒不喝白,感情上不来。」

此外,他在酒桌上有一个恶趣味——把南方朋友灌倒,然后再甩出他的第二句口头禅:

「喝酒,你们南方人真不行。」

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平安夜那天,喝得摇摇晃晃的康总,嘴里嘟嘟囔囔对南方同胞大放厥词。广东人明姐被他烦得不行,突然撂出一句狠话:

「你们北方人是能喝,可你们北方人怎么酿不出好酒啊?全中国最好的酒都是我们南方人酿的,有本事你别喝啊。」

明姐此话一出,康总和其他一起起哄的北方爷们儿,全傻了。

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恶趣味的康总和仗义执言的明姐都没说错,而且他们两人的话还都有充分的数据支持。

北方人的确是比南方人能喝。

据统计,在全国网友心目中酒量最高的省市排名中,前8名都是北方省份,其中康总的家乡山东以及黑龙江、内蒙高居前三。

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图片来自「华夏酒报」

而明姐说南方酒比北方酒好,也没毛病。

如今我们在酒宴上能叫得上名字的好酒,茅台、五粮液、剑南春、泸州老窖、梦之蓝、郎酒、董酒、古井贡酒等等,全部是南方酒。

在1952年、1963年、1979年、1984年和1989年举办的5次全国评酒会上,前4次选出的13种「名酒」中,北方酒仅有山西汾酒和陕西西凤酒2种入选,其余11种均为南方酒。

而在这13种「名酒」中,汾酒和西凤酒的地位也远不如茅台、五粮液、剑南春等南方名酒——如果过年时同事都送领导茅台,就你送一瓶汾酒,那基本上可以考虑换一份工作了。

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而贵州酒茅台,更被誉为「国酒」,成为国宴必备。

1972年,周恩来总理也是用茅台,招待史上第一位访华的美国总统尼克松。当尼克松回国时,对茅台念念不忘的他还捎了几瓶回白宫——

可能就是这几瓶茅台让他喝高了,日后才在「水门事件」中犯下大错,落得个身败名裂吧。

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南方酒好,更直接体现在价钱上。

市面上,可以找到售价19999元的贵州茅台,也能找到售价8888元的四川五粮液。而北方酒中卖得最贵的山西汾酒,售价是1399元。

而另一种最有名的北方酒二锅头,最贵的也只能卖到500多元。

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事实上,贵,一直是以茅台为首的南方高级酒的特点。

早在军阀混战时期,被西南军阀钟爱的茅台已经叫价到一元大洋一瓶。在1912年的北京,一元大洋足够5个人在东来顺吃一顿火锅。

1988年国家放开白酒价格后,茅台酒的价格从35元涨到140元,五粮液从17元涨到80元,剑南春从16元涨到36元。同年,中国人均月工资只有147元。

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南方酒为何在北方酒面前优势如此巨大?最大的原因,是南方的自然条件太适合酿出好酒了。

在中国西南部,有一条赤水河,从云南镇雄县发源,一路蜿蜒北上,直到四川合江汇入长江。

这条赤水河全长500公里,流经地区汇集茅台、五粮液、泸州老窖、剑南春、董酒、郎酒、习酒、沱牌曲酒、全兴大曲、水井坊等等数十种名酒的酿造地。

「不出百里,必有名酒」,孕育好酒的赤水河,被称为中国「酒核」。

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当我跟康总聊起「赤水河」和它沿岸的名酒时,康总把嘴一撇,「瞎扯,北方就没有河了?不就是水吗,都是H2O,能有什么不一样?」

喝酒跟喝水一样的康总并不知道,水和水真的不一样。

酿酒用水中的矿物质多少,一方面直接影响酒的口味一方面影响水中微生物繁殖,而决定酒香气的,正是酒在发酵过程中微生物的繁殖生息。

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不仅水中,在南方温暖湿润的土壤中,在茅台镇的空气中,也存在大量微生物群落。这样的自然条件,使南方酒拥有更加特别的香气。

2008年,有研究机构用气相色谱仪测量酒的香气成分,茅台共测出963种色谱峰,五粮液和泸州老窖为代表的南方浓香型白酒测出674个色谱峰。

而北方的清香型白酒,则只测出483个色谱峰。

不过,相比仅有440个色谱峰的白兰地和264个色谱峰的威士忌,即使是北方清香型白酒也可以轻易秒杀。

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面对南方酒在自然条件方面的巨大优势,北方酒似乎也认怂了。

1996年到1997年,山东秦池酒连续2年拿下央视广告「标王」。秦池酒一时间名声大噪,秦池酒厂长这样形容央视广告给他们带来的真金白银:

「每天开进央视一辆桑塔纳,开出一辆豪华奥迪。」

但此后不久,秦池酒就被曝光从四川邛崃大量购入散酒,并以此为基础勾兑出不同度数的白酒。

这样的丑闻让北方酒无地自容。北方最大酒企光鲜外表下,居然是依靠南方不知名的散酒活命。

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秦池酒厂长姬长孔与央视「焦点访谈」主持人方宏进

其实北方酒完全不用妄自菲薄,南方酒比北方酒贵,并不全在于酒好,也在于两地不同的酿造工艺。

从酿造到出售,南方的酱香型白酒需要5年,浓香型白酒需要3年。与前两者相比,北方的清香型白酒只需要1年,酿造时间更快,在数量上更能满足好饮的北方人对酒的需求。

但物以稀为贵,数量上的强势也决定了北方酒在价格上的平民。从民国时代开始,北方二锅头就是康总这样朴实富人的最爱。

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然而,酒分南北,国却不分南北。

南方得益于得天独厚的地理位置、气候、泥土等自然条件,酿出最好的白酒。而北方文化中对酒的喜好,则推广了中国酒文化,让中国白酒声名远播。

十大元帅之一的徐向前,以及其他不少北方出身的中国革命将领便酷爱喝茅台,日后更是将茅台摆上了开国大典的酒宴之上。

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说真的,争论南北方哪里人能喝、哪里酒好,实在没什么意义,倒不如想想怎么让中国白酒成为老外最追捧的「洋酒」,让007在下一部电影里对酒保说:

「来二两茅台,要10年陈酿,不要5年的。」

玩笑过后,我想起平安夜那天,北方大汉康总向南方人明姐敬酒时的说辞:

「大家都是中国人,分什么南北!来来来,喝完这杯,还有三杯!」

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