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人造肉?日化巨头联合利华携手汉堡王变身“素食屠夫”!

 继素食汉堡在美国试点成功后,

 汉堡王盯上了欧洲食品市场。

据外媒报道,

汉堡王携手联合利华旗下人造肉品牌,

素食屠夫(The Vegetarian Butcher)

在欧洲多个国家和地区推出一款新产品:

植物肉汉堡—叛逆皇堡Rebel Whopper。

这是汉堡王在欧洲有史以来最大规模的

一次新产品推广。

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01.素食汉堡

叛逆皇堡的素食肉饼,

是以大豆蛋白为基础而制成。

按照生产方式,

目前的”人造肉”概念可以分出两类产品。

一是植物肉,即以谷物、豆类等植物源蛋白质为主要原料,采用工业化方式生产,改变组织结构,使之达到肉类特性和纤维状结构;

二是培育肉,主要从动物机体提取并分离肌肉干细胞,在生物反应器中增殖生产肌肉组织。

这并不是汉堡王第一次推出素食产品,

早在今年四月,它就在美国推出了,

素食汉堡Impossible Whopper。

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推出素食汉堡后,

汉堡王在美国地区的同店的,

销售额比第三季度增长5%。

试水无疑是成功的,

于是它摩拳擦掌地盯上了欧洲市场。

02.素食产品市场

素食产品市场被各品牌盯上,

有其原因:

1.人造肉概念股不断波动。

2.疫情导致的猪肉价格上涨。

3.素食主义消费趋势。

4.减少温室气体排放,降低全球变暖率。

于是各大食品消费巨头们,

按捺不住,纷纷开始对素食产品市场“下手”:

案例1:雀巢推出人造肉汉堡Incredible Burger。

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△Garden Gourmet素食产品

案例2:植物肉品牌Beyond Meat也在销售一种汉堡。

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案例3:联合利华于早前收购素食屠夫其品牌,此举符合其在健康素食方向的探索策略。

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“消费者转向植物蛋白”的无声变革。

那么中国的素食产品市场呢?

还仍待挖掘。

据媒体报道,明年上半年,中国植物性食品产业联盟将出台“人造肉”团体标准,对素食、人造植物肉、细胞肉三种类型“人造肉”进行细化区分。

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03.饮食趋势

汉堡王等食品消费巨头们的此举,

完全是结合当下迅速崛起的,

一些饮食趋势进行产品创新。

2019年《经济学人》的特刊中提到:

2019年为“素食主义者年”。

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除此之外,

我们可以看到近年来,

健康、天然、Better-for-you(更适合自己)

几乎已经成为食品消费品巨头们,

在产品探索上的共识。

这类新闻和素食产品市场得到关注,

无疑透露着一种饮食趋势的信号:

第一,素食产品市场已经得到资本推崇。

不用几何君多说,

食品消费巨头们的举动就是最好的佐证。

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第二,大健康更重要,素食主义友好。

美国2015-2020年最新的膳食指南,

将“素食”列为三种健康的膳食结构之一。

多伦多大学最近的一项研究发现,

素食可以缓解某些健康问题。

哈佛大学医学院流行病学和营养学教授威利特博士表示:我们做了一些计算,如果将我们的饮食转向更健康、更植物型的饮食,当然不是完全的素食主义者,我们估计大约有三分之一的死亡是可以避免的。

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第三,食材可持续性发展。

近两年全球对于温室效应等,

一些环保问题日益关注,

也开始了向绿色可持续性发展探索。

人造肉就是一向新的突破。

未来为了维持生态的健康平衡,

或许还会有更多类似的人造食材被研发出来。

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