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企图撬开中国青年的胃?吉野家入局餐饮新零售

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众所周知,疫情期间拯救餐饮业的是外卖。但除了外卖之外还有一个点,那就是餐饮半成品菜的售卖,换言之就是餐饮新零售。

 

中国的特许经营商合兴餐饮集团继吉野家、DQ后再次推出新品牌“吉食汇”,主打零售业务,产品除了预包装食品、半成品、食材外,还包括饮料零食及家厨产品等。吉野家此时高调入局餐饮新零售,让人不禁好奇它到底能不能做成功。

 

1.吉野家为何要高调跨界零售业务乘风口是需求所致还是另有所图?

 

作为一个作为朝九晚五加班加点的打工人,看到这样的消息其实还是有点小兴奋的,毕竟每天下班后最开心的事情,应该就是从打工人转换为干饭人了。

 

事实上,吉野家并不是才开始发展零售业务。此前,吉野家就曾尝试推出过吉野家招牌牛肉饭的预包装产品,并且多次现身各类直播间。11月18日,吉野家宣布推出新品牌“吉食汇”,就是发出了正式入局新零售业务的信号。

 

01.连锁品牌跑进零售赛道,布局并非一朝一夕

而早在吉野家吉食汇推出之前,肯德基也有类似涉猎。被网友戏说出了好多中餐食品的肯德基是“开封菜”,没想到今年肯德基真的注册了“KAIFENGCAI”品牌,并且带着螺蛳粉的热度,掀起业内对餐饮新零售高度关注的热风。

 

作为一个作为朝九晚五加班加点的打工人,看到这样的消息其实还是有点小兴奋的,毕竟每天下班后最开心的事情,应该就是从打工人转换为干饭人了。

 

事实上,吉野家并不是才开始发展零售业务。此前,吉野家就曾尝试推出过吉野家招牌牛肉饭的预包装产品,并且多次现身各类直播间。11月18日,吉野家宣布推出新品牌“吉食汇”,就是发出了正式入局新零售业务的信号。

 

01.连锁品牌跑进零售赛道,布局并非一朝一夕

而早在吉野家吉食汇推出之前,肯德基也有类似涉猎。被网友戏说出了好多中餐食品的肯德基是“开封菜”,没想到今年肯德基真的注册了“KAIFENGCAI”品牌,并且带着螺蛳粉的热度,掀起业内对餐饮新零售高度关注的热风。

 

所以当新品牌吉食汇一经推出,同名微信小程序立马同步上线,一方面巩固现有的流量,一方面打通将线上线下,最大程度的实现新品牌的获客。

 

02.新零售生活方式寻味中国,形成一套完整的新零售思维

一场疫情,让越来越多的餐饮企业意识到自己的收入结构不够均衡,过于依赖堂食就会导致在突发公共卫生事件时受到重创。

 

尤其是今年很多餐饮品牌为了防护疫情,逐渐减少堂食,这对餐饮行业损失无疑是巨大的。虽然外卖业务的成型和成熟能够从一定程度上缓解困境,但外卖成本的不断攀升,餐饮企业就需要更加可靠、可控的业务板块作为堂食的补充来应对这种变化。

 

吉野家推出“吉食汇”正是出于这方面的考虑,相较于覆盖距离3公里外卖体系,新零售则能突破的这个限制,当消费者吃腻了附近3公里的食物,即食食品就能够满足他的需求。并且随着即食食品品质的进一步提升,将会出现很大一部分消费群体更倾向于即食食品。

 

03.完备的供应链,连锁企门店优势突出

零售业务的背后是供应体系的支撑,零售能否成为破解餐企营收单一问题的关键,还在于供应体系能否持续给力。

 

相较于阿里、美团这些互联网巨头和电商大鳄们,连锁餐企跑进零售赛道,优势在于其完备的供应链和对食材价格的控制。

 

毕竟,有自建的供应链和外送渠道,区域性或全国性的门店网络以及很好的品牌知名度。而这些,都是发展新零售业务的基础。

 

吉食汇托吉野家门店设立体验区,依靠现有的门店,做到线上配送+门店自提,就可实现超短时速达。

 

2.餐饮巨头纷纷入局新零售将会是未来香饽饽吗?

 

对餐饮企业而言,门店是“有限的场”,零售则是“无限的场”。因为它需要一个产品来进行流量变现,而不单单只是通过产品、营销、运营一系列的操作打响知名度想,吸纳一部分忠实粉丝后只能在门店售卖产品,白白浪费现有流量。

 

所以从宏观看,餐饮新零售是一个大趋势。首先餐饮零售化的生产技术已经逐渐成熟,其次消费者对于餐饮企业的零售化有一定期待,再者头部餐饮企业的积极带动示范,最后疫情对于零售化的助推。

 

而从微观看,优质半成品将成为城市白领改善用餐质量的新手段,方便之余同时提升了烹饪的参与感与体验感。家庭客户家里做饭以及招待客人,半成品就是不二的选择。

 

新零售未来会不会成为香饽饽不好说,但可以肯定的是,餐饮是需要新零售的。它将成为未来打破餐饮时间、空间边界的一柄利器。

 

3.从吉野家的“吉食汇”里我们能学到什么

 

那是所有的企业都可以入局新零售吗?答案当然是不。

 

并不是所有的餐企都能做新零售,因为餐饮新零售需要多个维度的能力——充足的资金,攻坚的团队,稳定的供应链缺一不可。

 

而当业务规模有一定基础之后,还要具备产品开发与创新、品牌建设、营销与全局运营的能力。

 

但像连锁餐饮企业,比如西贝、海底捞这类拥有规模化门店数量的餐饮企业;新特色餐饮企业,如喜茶、奈雪的茶等具有创新特色,年轻化做的很好的品牌以及老字号餐饮企业,如全聚德、五芳斋等拥有文化底蕴,历史传承和群众基础的都非常适合餐饮新零售。

 

餐饮新零售是长期主义,想要入局,时机的把握就非常重要。不要等到充分竞争了才进入,也不要没准备好就进入。前者错过了蓝海,后者成为了先烈。

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